做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

1. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

2. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

3. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

4. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

5. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

6. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。